O creme de leite é um produto lácteo rico em gordura, obtido a partir da nata do leite. Ele é conhecido por sua consistência cremosa e sabor suave, tornando-se um ingrediente popular em muitas receitas, tanto doces quanto salgadas.
Tipos de Creme de Leite
Existem diferentes tipos de creme de leite, classificados principalmente pelo teor de gordura:
- Creme de Leite Fresco: Contém entre 30% e 35% de gordura. É ideal para fazer chantilly e não talha quando aquecido.
- Creme de Leite de Lata: Tem um teor de gordura entre 20% e 25%. É mais espesso e pode talhar em molhos ácidos.
- Creme de Leite de Caixinha: Possui entre 17% e 20% de gordura. É mais leve e pode ser usado em diversas receitas, mas não é adequado para fazer chantilly.
Processamento
O creme de leite passa por um processo de desnatação por centrifugação para separar o leite desnatado do creme. Após essa separação, ele é submetido a tratamentos térmicos como pasteurização, ultrapasteurização (UHT) ou esterilização para eliminar micro-organismos e aumentar sua durabilidade.
Usos na Culinária
O creme de leite é extremamente versátil e pode ser usado em:
- Sobremesas: Como mousses, pudins e recheios de bolos.
- Molhos: Para massas, carnes e vegetais.
- Chantilly: Quando batido, o creme de leite fresco se transforma em chantilly, ideal para coberturas e decorações.